爆炒魷魚(yú)卷怎么做(爆炒魷魚(yú)卷的做法)

1。材料:350克魷魚(yú)(新鮮)。

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2.輔料:香菇(鮮)20g，冬筍50g。

3.調(diào)料:香蔥15克、白醬油10克、白醋5克、大蒜5克、淀粉(蠶豆)10克、味精3克、香油10克、花生油40克。

4.用十字刀將魷魚(yú)切開(kāi)，切成6× 3.3cm長(zhǎng)的片，放入開(kāi)水鍋中浸一下，卷生花，控干水分。

5.洋蔥去根，洗凈，蔥切成馬蹄形洋蔥。

6.香菇去蒂，洗凈，切成菱角。

7.冬筍去皮，洗凈，切成菱角片。

8.香菇和冬筍用清水浸泡，用調(diào)料和濕淀粉調(diào)成鹵汁備用。

9.將鍋放在大火上，倒入花生油，燒至100%熱，將魷魚(yú)放入油鍋，炸至熟，撈出。

10.留50克剩油，放回大火，倒入鹵汁，燒開(kāi)。趕緊放進(jìn)去，魚(yú)卷炒兩下，再放鍋里炒幾下。

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