首先食品包裝袋設計中抽真空的主要目的就是為了防止空氣與食品的接觸，減緩食物氧化，從而避免微生物生長，使得食品變質的一種手段。但有一點我們一定要弄明白，很多人以為抽真空會抑制食品里面的細菌生長。事實上，真空并不能阻斷細菌生長，只是減緩了依靠氧氣生存的微生物生長速度。因此，要想延長食品保質期，就需要對食品進行消毒滅菌處理。采用高溫加熱或紫外線燈光照射等方式處理后用食品包裝袋包裝抽真空，達到延長食品保質期的效果。
　　我們弄明白為什么食品包裝袋要抽真空之后，我們來了解下哪些食品需要真空包裝袋。抽真空與否取決于食品的特性及防腐的時間長短，像我們經常在超市看到的生鮮類的食品就不太適合真空包裝，一方面會破壞食物口感;另一方面，本身這類食品保鮮期很短，真空包裝之后一般延長的食品保質時間也不會太長。而像鳳爪、豬蹄等鹵制或腌制類的食品在真空包裝之后保質期能夠大大延長，所以有必要用真空食品包裝袋進行真空包裝。還有一類食品也需要真空包裝——五谷雜糧，五谷雜糧一般要保存在干燥的環境下，同時又要抑制微生物生長，所以很有必要進行真空包裝。

　　另外我們在超市當中看到的一些食品包裝袋是鼓鼓的，里面有氣體，這是另外一種防腐手段，采用的是給食品包裝袋沖入一些惰性氣體，例如常用的氮氣，二氧化碳等單一或者組合氣體，這種成本也比較低，多使用在膨化食品包裝當中，保持食品干燥，防止食物變質。